转载自百家号作者：雪泉美食猎手
炝锅鱼是一道非常美味的火锅鱼。主要使用的是我们常见的草鱼，搭配着一些配菜，经过处理后，做成的一道小火锅菜。
目前，炝锅鱼分为川菜做法，徽菜做法和涿派（河北涿州）做法。三种做法各有千秋，都非常有名。
今天，咱们不说这三种主流做法。而是来向大家推荐一道相对简单实用的家庭做法。
只希望能够帮助大家自己在家就能做出美味的炝锅鱼。
下面咱们就来分步骤详细介绍一下这道炝锅鱼的烹制方法。
1、首先我们需要准备一条草鱼或者鲤鱼这类的稍微大一些的肉鲜嫩的淡水鱼。
将准备好的收拾干净以后，将鱼肉片成片。
这可是一个考验刀工和刀的锋利性的技术活。
2、将片好的鱼肉片放到盆里，加入适量的精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉和几个鸡蛋蛋*。
3、用手把这些调料和鱼肉一起抓拌均匀。加入适量的淀粉后再次抓拌均匀。
4、准备一些自己家里有的素菜来做配菜，像竹笋、娃娃菜或者白菜心这类菜都可以。把这些配菜收拾干净后切好。
锅里烧开水以后，将准备好的配菜下入锅里煮熟。然后捞出放到火锅底部。
5、准备用来油炸的油锅，并且加热。
油温六七成热的时候，将准备好的鱼肉片下入锅里油炸。
具体油炸时间根据咱们切的鱼肉厚度而定。最终将鱼肉炸熟即可，炸好的鱼肉捞出控油备用。
6、准备炒锅，加热后加入适量的食用油。然后加入调料。
这里我们用到的调料有姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱和香辣酱。
7、将接入的调料炒出香味，然后加入适量的料酒来去腥。
再加入适量的清水、老抽、食盐、鸡精（或者味精）、白糖和花椒油。
8、将调料搅拌均匀，并且将锅里的汤汁烧开锅。
然后将汤里面的调料残渣过滤出来。这些残渣会影响到我们的食用过程。
9、将油炸好的鱼肉下到锅里。
继续加热，让汤汁里的香味进入到鱼肉里面。
这里需要我们注意火候。入味即可，不要煮过了，避免把鱼肉煮散了。
10、煮好以后，将鱼肉和汤汁一起倒入到火锅里，盖到之前煮熟的配菜上面。
再准备点干辣椒段、花椒、小米辣和白芝麻，撒到上面。
11、最后烧一些热油，泼到刚撒上的调料上面，泼出香味。就可以了。
这道美味的家常炝锅鱼就做好了。
搭配上点香菜或者葱花，视觉上更加好看一些。当然，这些是可选项。
这道家常菜炝锅鱼香辣美味，鱼肉鲜香入味，肉质鲜美。
在这个寒冷的季节里，做一道家常炝锅鱼，一家人围到饭桌前，热气腾腾的，趁热享用。浓浓的家的味道。
这道家常菜炝锅鱼就介绍完了。
你觉得这道菜适合这个季节食用吗？你想吃吗？
敬请