三、粉蒸鲤鱼
主料:克左右鲜活鲤鱼1尾。配料:五香蒸肉粉(超市有售)~克，老生姜20克，花椒粒，大蒜一头，郫县红油豆瓣40克，红油辣椒50克，菜子油克，化猪油50克，料酒20克，胡椒粉5克，特鲜酱油一小勺，精盐、味精适量，白酒、食糖、香菜少许。
做法:①将鱼去鳞、鳃、内脏及各部位鱼鳍，洗净后用菜刀顺其背脊将鱼剖成两半，再顺肋骨切成2厘米宽的肉条，若肉条过长，可断为两截，人盆待用。②姜先切成细丝后剁成末，花椒粒放菜板上用刀剁碎，大蒜退皮剁碎，豆瓣剁碎，香菜切碎。③白酒、精盐先放人与鱼条和匀，10分钟后再加人豆瓣、姜末、花椒、胡椒、大蒜、油辣椒、料酒、酱油、味精、食糖和匀后，加人菜子油、化猪油再次和匀，最后加人五香蒸肉粉反复多次和匀后，疏松地装人蒸笼(带蒸格的铝锅也可)。④蒸锅置旺火上，锅内水沸后蒸笼上锅，待笼顶盖冒大气后,将旺火调为中火，中途可揭开笼盖看看粉蒸肉是否疏松，若不疏松可用筷子松一松:还要看表层蒸肉粉是否出现干燥现象，若干燥可撒少许水于表面(切勿多撒)，随即盖好笼盖。整个蒸制时间大约需要40~50分钟。起锅后撒上香菜，一道别有风味的鲤鱼肉便大功告成。
特点:香辣酥软，风味独特。