北京中科医院曝光 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/161223/5153160.html老五是一个东北人，作为东北人，在东北家常菜中一定少不了鲤鱼，鲤鱼做出来的东北美食是老五最爱吃的，那味道味道杠杠滴，今天老五就为大家介绍一下用鲤鱼制作出来的三道东北家常菜葱姜鲤鱼、干炸鱼块和京烧鲤鱼的做法！
一、葱姜鲤鱼
原料：约克重的鲤鱼1尾，豆腐皮2张，葱、姜各克。
调料：盐、酱油、糖、味精、黑胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
制作方法：
（1）鲤鱼去肠洗净，用盐均匀抹擦鱼身内外，腌20分钟，再用清水洗净，沥干。
（2）姜去皮，切成0.3厘米厚片。葱去头尾洗净。豆腐皮放清水中浸软，切成6.6厘米正方块状。
（3）盐、糖、味精、酱油和黑胡椒粉等放小碗中，调成味汁。淀粉加少许清水，调匀备用。
（4）锅烧红加克油。放入葱姜爆香，放入鲤鱼两面煎至微*，洒少许酒，加清水、豆腐皮和味汁，沸煮15分钟。淀粉盛小碗中，加少许清水搅匀，倒入锅中翻炒数下，成稠汁时，加50克花生油搅匀，即可盛入碟中上桌。
特点：葱姜味浓郁，软嫩可口。
二、干炸鱼块
原料：约克重的红鲤鱼1尾。
调料：葱2棵，姜50克，芹菜克，面包粉3包，鸡蛋2个，面粉克，精盐40克，糖10克，胡椒粉10克，料酒50克，花生油克。
制作方法：
（1）葱洗净去头尾。姜洗净去皮。芹莱洗净去根去叶，都剁成末。鸡蛋打开盛大碗中，打匀。面包粉打开，摊平在浅碟上。面粉盛浅碟中，摊平。红鲤鱼，刮去鱼鳞，切去鱼翅，抠去鱼鲲，斜横切成1.6厘米厚大片，洗时挖去肠脏，盛大碗中，加葱末、姜末、芹菜末、料酒、精盐、胡椒粉和糖，与鱼块拌匀，腌30分钟。
（2）把腌好的鱼块抖去腌料，放在盛面粉的碟上，轻压正反两面，使鱼块表面都蘸满干面粉，提高鱼块抖去多余面粉，将鱼放入鸡蛋液中，浸过后取出，随即平放在面包粉上，用手取面包粉一把，放在鱼块上，轻轻压数下，使鱼块蘸满面包粉，另用碟盛好。所有鱼块都沾好面包粉后，分开排在碟上。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入克花生油，烧到油沸，把鱼块一块块放入锅中，把火调到中等热度，炸到鱼肉表面呈金*色时捞起排列碟上。
特点：外酥脆，里软嫩，咸香可口。
三、京烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约克），冬菇50克，冬笋50克，胡萝卜50克，肉丝50克。
调料：葱、姜、蒜各30克，大料5克，酱油30克，白糖2克，味精3克，绍酒少许。
制作方法：
（1）先把鲤鱼收拾干净，改成手指宽的花刀，放开水内烫一下，然后用开水洗净放在盘子内。冬菇、冬笋、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切丝，红椒切丝。
（2）勺内加油烧热，下葱、姜、蒜煽出香味，加肉丝、酱油、酷、绍酒、红椒丝，加鲜汤三手勺，下白糖、味精、精盐，再将鱼下勺用大火烧开，改小火慢炖到汤汁浓时移大火收汁，然后加明油、香油，将鱼放在盘中将汁浇在鱼身上即可。
特点：咸香可口，汁浓味醇。
以上就是三道东北家常菜葱姜鲤鱼、干炸鱼块和京烧鲤鱼的做法啦！你学会了吗？今天老五就为大家介绍到这里啦，我们下期再相约！
