鲤鱼，一种淡水鱼，北方地区特别常见。鲤鱼的肉质特别鲜美，吃起来的口感特别的香。鲤鱼的质地比较柔软，虽然做不到入口即化吧！但吃起来的口感相比较其他淡水鱼，吃起来还是很好吃的。
鲤鱼的分布范围很广，整个北方地区都有。鲤鱼特别是在山东地区更是常见，鲤鱼在山东地区有很多比较著名的菜肴，红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼等多种做法。鲤鱼的做法虽然有这么多，小胖还是喜欢其中的红烧做法，小胖就给大家分享一道家常版的红烧鲤鱼。
原材料：鲤鱼一条、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒
调味料：盐、味精、蚝油、油、老抽、料酒
1.买来的鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞，去除内脏里的鱼肠鱼鳃，鱼头处切开一刀，去除鱼腥线，鱼尾处切开一道，去除鱼腥线备用。葱姜蒜各切成小块备用，分成两份备用，干辣椒切成小块备用、鱼身上切八字花刀
2.清洗干净的鱼，放入盆中，盆中放一点葱、姜，放入一点料酒，用手抓匀备用
3.起锅烧油，油温烧制六成热的时候，放入准备好的鱼，小火慢炸，可以用勺子把油淋在鱼的身上，炸制两面金*捞出
4.准备一个锅，起锅倒油，油温烧制六成热的时候，放入准备好的葱姜蒜爆香，爆香以后放入准备好的郫县豆瓣酱和干辣椒炒香
5.炒香材料以后，放入准备好的鲤鱼，加入清水，水要么过鱼的身体。放入一点盐、蚝油、老抽、味精、等，放入调料以后，用勺子把汤汁均匀的涂抹在鱼身上，待得汤汁浓稠以后就可以出锅啦
6.临出锅之前，尝下味道，根据自己的口味，适当的加入一点盐、味精
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