过年的味道新年,做一道红红火火的荷包 [复制链接]

?主要食料：荷包红鲤鱼、干香菇、葱姜、盐、料酒、肥腊肉等。

?制作方法：先将荷包红鲤剖好洗净，并分别在鱼腹和鱼背斜斜地划三刀，然后用盐均匀地涂抹鱼身。

?干香菇用水泡开，切成细丝。小葱打结，与生姜、香菇丝一同放在鱼身上，淋入料酒腌制大约20分钟。

?大火将水烧开，把鱼放进蒸锅，盖上盖，大火蒸约10分钟，时间不宜太长，以免影响鱼质的鲜嫩。

?取出蒸好的荷包红鲤，拣去葱结与姜片。将肥腊肉熬出油，淋在鱼身上。也可用熟猪油代替，但效果不如腊肉香。至此，荷包红鲤就制作完成了。

荷包红鲤，因体态富贵、色泽鲜红、头小尾短、腹部宽大似荷包而得名。这种鱼，它最早是被明神宗皇帝称之为“圣鱼”。清代学者汪绂在《医林纂要探源》一书中对它的解释是：“和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治*疸”。可见荷包红鲤，是具有较高的食疗功能和药用价值的。

?严格地说，荷包红鲤鱼，是一道很有特色的徽菜。它肉质细嫩、口感香鲜、营养十分丰富，再加上色泽红亮喜庆，有预示红红火火的寓意，因此它是特别适合重要节庆日的一道美食。

喻东辉，国家特一级厨师，鄱湖渔村和寻味楼创始人，专注地域性的传统美食。