菠萝蜜月饼
礼拜一阿涛用菠萝蜜制作了蜜饯，也预告了会用菠萝蜜制作月饼，于是大家都催着阿涛。
说到菠萝蜜月饼，它并不是你想象的那种水果馅月饼，其实我用到了菠萝蜜果核制馅，菠萝蜜果核的性质跟莲子差不多，而口感味道比较像菱角，它可以水煮后品尝，也可以加八角桂皮辣椒煮，或者炒菜也行，类似炒百合的意思。当然，制馅就更不在话下，处理方式与莲子、白芸豆、红豆馅无异，最后加上菠萝蜜蜜饯碎，就是名副其实的菠萝蜜月饼啦！
材料
份量：50克/12个
#馅料#
菠萝蜜蜜饯20g/菠萝蜜果核g
清水g/细砂糖48g
麦芽糖68g/玉米油38g
#饼皮#
转化糖浆65g/花生油16g
碱水2.5g/中筋面粉95g
蛋黄10g/清水10g
做法
▼步骤1
g菠萝蜜果核加适量清水。
▼步骤2
大火煮沸后转中火，盖盖煮20分钟。
▼步骤3
煮至表面白膜裂开即可。
▼步骤4
将白膜剥掉，如果白膜没有裂开，就对半切后再剥。
▼步骤5
将菠萝蜜果核放入破壁机，加g清水。
▼步骤6
最高档位搅打至细腻顺滑。搅打的时候记得要配合搅拌棒使用，因为糊变稠后，流动性较差，下面的糊细腻，上面的糊粗糙，用搅拌棒把上下的糊搅均，就可以打得更均匀细腻。
▼步骤7
然后倒入不粘锅，大火加热后转中小火，一边加热一边不停搅拌。
▼步骤8
中途加入48g细砂糖和68g麦芽糖，继续搅拌。
▼步骤9
至水分稍稍收干一些，加入38g花生油，继续搅拌。
▼步骤10
整个炒馅过程大约40分钟，直到馅料翻折时能够抱团，不粘锅底和刮刀，就差不多了。
▼步骤11
将馅料转移到烤盘上，抹平便于快速散热，最终馅料约g。
▼步骤12
上期我们制作了菠萝蜜蜜饯，把20g蜜饯，剪成1厘米的细丝。
▼步骤13
然后放入馅料中，抓捏均匀，菠萝蜜月饼馅就做好了。
▼步骤14
制作月饼皮，65g转化糖浆加16g花生油，再加2.5g碱水，先搅拌至糖油乳化。
▼步骤15
然后加入95g中筋面粉。中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家可以按情况选择。
▼步骤16
将面团揉光滑，用保鲜袋密封，送入冰箱冷藏松弛2小时。因为饼皮里没有直接加水，加的是糖浆，所以要松弛让面团充分水合，提升延展性。
▼步骤17
把菠萝蜜馅按35g一个，平均分为12份并搓圆。
▼步骤18
饼皮按15g一个，平均分为12份并搓圆。
▼步骤19
把饼皮捏扁，中间厚四周薄。
▼步骤20
中间放入菠萝蜜馅，先将饼皮贴紧馅料。
▼步骤21
然后再用虎口慢慢上推。
▼步骤22
直到收口，并搓圆饼胚。
▼步骤23
在50g月饼模具中撒少许低筋面粉防粘，然后抖掉多余面粉。饼胚表面也是撒少许面粉防粘。
▼步骤24
把饼胚搓成圆柱形，送入模具。
▼步骤25
一手扶稳模具，另一手轻压两下，然后提起模具推出月饼。
▼步骤26
在月饼表面喷少许水雾，送入预热好的风炉中层，度先烤5分钟。
▼步骤27
1个蛋黄加10g清水调匀。
▼步骤28
取出月饼，轻轻刷一层蛋液，稍稍凝固后，再刷一次。尽量把羊毛刷撇干净，刷薄薄一层就好了，否则会糊住花纹。
▼步骤30
再次把月饼送入风炉，度烤10分钟，至表面上色即可出炉。
▼成品
菠萝蜜的味道很快就弥漫到口腔的每一个角落，实在是奇妙的体验呢~
小贴士
1、没有风炉怎么设置温度？
上下火度，时间差不多。不过任何食谱的温度时间都只是参考，因为每个人烤箱脾气不同，需要根据实际情况灵活设置。
2、可以减糖减油吗？
这个方子已经是减糖减油的啦，再减馅就粗糙且潮湿，烘烤时候容易爆馅咯！
3、如何保存呢？
无菌密封常温保存一周！
