你吃过锦鲤吗？
在养殖鱼类中，有“四大家鱼”个单词，分别是绿色、草、鲢鱼和鳙鱼，却没有鲤鱼。最常见的说法是“鲤”和“李”与唐朝的“李”同名，这违反了皇帝的名字，这朝廷是禁止饲养、捕获和食用的，即使是卖食品鲤鱼也会被判重刑，这显示了鲤鱼的尊严。
之前，锦鲤比一般的鲤鱼更高贵，因为他华丽的颜色、健美的身材和鲜艳的条纹，他是一种流行的世界风水鱼。锦鲤也不吃他，不是因为他不能吃，而是因为他比其他种类的鲤鱼更松散、更土。
野鱼是锦鲤的近亲，是鲤鱼的一个变种。主要分布于浙南青田县，主要分布在稻田养田鱼，他是一种稻鱼共生的模式，已有多年的历史。本地《青田县志》记录：“田鱼，有红、黑、驳数色，土人在稻田及圩池中养之”。
这个鲤鱼全身都是鲜红色的，虽然来自稻田却没有泥土的味道，他的肉又嫩又嫩。最特别的是他的鳞片，薄到光，特别柔软，不经处理，可以直接食用。用糯米和少量胡椒粉做成的腌鱼很鲜香，如果直接做成田鱼干粮食用，则是另一种清脆可口的味道，是送给青田的好礼物。
大洋富含高山水竹，被称为“中国茭白之乡”，可以说，在大洋里，他们的稻田被用来种植水竹。青田县人把田里的鱼放在水田里，大洋人因地制宜地把田里的鱼放在Zizanialatifolia田中，田鱼靠吃Zizanialatifolia长大被田鱼破坏，Zizanialatifolia在田鱼处茁壮成长。
人们喜欢新鲜的食物，所以这里饲养的养殖鱼大都是用来炖的。在不去除鱼鳞的情况下，在简单的内脏清理完成后，将鱼鳞炸成形状，鱼鳞轻轻卷起，然后，用几片蒜苗和姜片炖一下，一壶原汁原味，可融于舌尖，回味无穷。
具体措施，让我们看看奶奶的怎么做。
田鱼，葱，姜，料酒，酱油。
[练习]
1、屠宰后清洗田鱼并去除鱼内脏，不去除鱼鳞，两侧改刀。一般来说，不到一斤田鱼可以用背上的三把刀尝到，而且不用去掉鱼鳞就可以吃了。
青田田鱼最显著的特征之一是他的软尺度。
之前对他的研究还不多。有人认为这可能与青田和山区稻田水质偏软或偏酸性有关，也有研究认为可能与水垢或其他成分的含水量不同有关。不管是什么原因，但客观地说，鱼鳞含有高钙，所以直接食用可以补充钙元素。
除了需要除垢外，内脏仍需清理。由于新捕获的活田鱼可能已经吸收了一些来自紫杉田里的泥土和其他碎屑，因此需要将其放入山泉水暂养中五六天，这样才能充分排出体内的粪便，并将表面的污垢清理干净。
田鱼切开腹部，取出内脏，鱼的腹部隐藏着许多黑色的粘膜，用牙刷把鱼肚的两边刷一下，注意每个角落，这样，黑色薄膜就可以很容易地被完全刷掉，最后，用水清洗，田鱼可以非常干净地清洗。
2、准备配料。姜切成姜片，蒜苗切成段，备用。
3、用油烧开，把鱼放入锅里煎至金黄色，继续煎翻面。田鱼鱼的鳞片柔软而薄，一般来说，鱼鳞在煎炸5秒后会卷成一卷，为鱼提供完美的保护膜。
用不锈钢锅煎鱼皮比较容易，最好用铁锅。煎鱼时，只要掌握以下三大要领，就不会炸鱼皮。
①油温要高，放油时，转动锅盖，使锅壁把油吃光。
②煎整条鱼时，可以在田鱼的皮上放些酱油，锅里放些姜片。
③把鱼放下后，不要用铲子把不能炸的地方翻过来，只要把锅翻过来就可以了。一般煎1分钟左右然后根据加热情况再翻一翻。
如果你想把田里的鱼煎得干干净净，还有一件重要的事：田鱼放进锅里后不要急于翻过来。鱼不仅会粘在锅上，还会被打碎，如果油没有浸透粘在锅上的鱼的一边，你只能在炉子上滑动锅，用油改变鱼的接触部分和田，而且，要等到第一批油炸田鱼的皮干透后再翻炒另一面，这样才能保证田鱼的完美形状，颜色金黄而不是糊状。
4、将姜片、蒜苗撒入锅内，倒入差不多过不了鱼的水，炖8分钟左右。
通常，大蒜是鱼类烹饪中必不可少的配料。这里我们用蒜苗，蒜苗有轻微的辛辣味，也可以直接油炸，大蒜是一种常见的调味品，具有强烈的辛辣味，吃后难以消除。
5、加入适量盐继续煮至田鱼的裂片能清楚地看到鱼皮的分离，当鱼吸收了丰富的和热的汤汁后，可以把他放在盘子里。
与其他鱼类相比，田鱼的气味要轻得多，但其味道比普通鱼许多更美味。这是因为深山水竹田水温不高，鱼类以紫杉田昆虫为食，山泉水、长大和田鱼在山泉水中，只有2～3个梁，年产量不大。平日，大洋的人选择红烧田鱼红烧，大多数是2年到2年以上，1年是5到6倍。
他的表面是金黄鱼皮，当他被拔出时，他像大蒜一样白，汤又浓又嫩，美味又是鲜甜。这样一个娇小的生物有足够的资本来炫耀他的外表在鱼，然而他仍然有味美嫩肉，他的美味是值得外国游客享有的声誉。
最后，谈谈田鱼的起源，应该从唐代前后说起。
一些来自江浙的人开始了青田的生活，在他们最初的“饭稻羮鱼”生命中，河海鱼失去了来源，他们最初的生活方式是不可持续的。《青田县志》：旧的青田“九山半水半分田”以丘陵低山为主，虽然地处瓯江水系，水资源丰富，山区的“浙动溪水峻急，多滩石，鱼随水触石皆死，故有溪无鱼。”水稻种植可以通过利用山水和自然降雨来保证，但鱼类食用仅限于溪流中的少量鱼类，山区难以挖掘池塘养鱼，所以不能满足需要。
在追求高品质的鱼产品的驱动下，一些头脑灵活的青田人决心在稻田里创新和养殖鱼类。经过反复试验和驯化，从鲤鱼中选出一个合适的“田鱼”。
这种耕作方法导致了蝴蝶效应。一传十，十传百，开始在青田村庄传播。
在7、份的大洋山，在高达米的密集青翠海中，宽叶Zizania田鱼依生活着；Zizanialatifolia生长在田里的鱼上；而Zizanialatifolia农民可以在不穿越大洋人类生存智慧的情况下享受到最稀有的味道。
