＃东菱暖心料理征集令＃
浓浓中秋情，月饼暖心间。月饼是久负盛名的汉族传统食品，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
每年吃月饼就是应个景，没人把月饼当作零食点心经常吃，因为市面上大部分月饼都是皮薄馅多的广式月饼，吃一块就腻，据我统计周边的朋友还是更喜欢吃厚皮小馅月饼，而且厚皮小馅月饼低脂低糖也更符合健康饮食要求。厚皮月饼制作简单，适合新手操作，但对面皮配方提出更高的要求，下面是我试验了N次以后，总结出的一个适合新手DIY的改良厚皮广式月饼配方。
先说正宗的广式月饼皮配方：
低筋面粉1个单位，转化糖浆：面粉量的80%，植物油：30%，吉士粉4%以及2%枧水。这个比例配置是标准的家庭制作广式月饼简易配方，如果喜欢正宗的皮薄馅多的广式月饼用这个配方按皮馅2：8的比例制作，手生的按3：7的比例也可以。而如果像我一样喜欢吃皮厚一些馅小一些的月饼就看下面的。
改良厚皮广式月饼皮配方：在上面配方的基础上-3%的糖浆，+3%葵花籽油，+10%低筋面粉，按这个配方极限可以做到5：5。减少糖浆增加葵花籽油，可以避免厚皮月饼在烘焙过程中容易出现的裂纹；增加面粉主要是因为我们选用的葵花籽油不如其他植物油浓稠，比较稀疏，增加10%面粉可稍稍调整面团的硬度，从而使月饼在模具压制好后到出炉前不易变形。（之所以选用葵花籽油纯属个人喜好，个人认为葵花籽油没有特殊的味道，比较清淡，不像花生油或豆油那样有比较浓郁的油香。）
下面是我记录的用最终配方制作改良厚皮广式枣泥月饼的过程！关于月饼馅：本次以枣泥馅为例，枣泥馅在家自制比较麻烦，建议采购成品。
关于月饼皮：本次记录以克面粉为一个基准单位。1.克转化糖浆，10毫升枧水，搅匀后加入葵花籽油克，筛入面粉+50克，最后放入20克吉士粉，先用硅胶刮刀帮忙将粉液充分搅拌，然后用手揉成光滑的面团，最后用保鲜膜盖好静置1-2个小时。
2.面团醒好后，将面团和馅料按比例分好，我使用的是63克的模具，约5：5比例制作，取整制成饼皮30克：枣泥33克的剂子，全部揉圆备用。
3.下面这一步非常重要，是我在无数次失败中总结出来的方法，将枣泥剂子放到微波炉里加热50秒，会看到枣泥剂子的体积明显增大，这样做的目的是防止馅在烤箱烘焙过程中的热胀冷缩导致月饼变形。
4.取一份饼皮，用手掌压扁成圆饼，放在虎口上，将枣泥馅放在上面，用拇指和食指形成的环形慢慢将饼皮往上推，左手大拇指轻轻向下按压馅料，使饼皮慢慢包住馅料，直至将馅完全包住（一般情况下，在最后收口处饼皮相对其他位置较厚，将花纹印在这个位置，花纹清晰不容易露馅）。
5.烤箱预热，可以分温控制的话，上管度，下管度（不可以分温控制的烤箱上下管均度）。烤盘垫一层油纸，将其放入模具中，按压出花纹，将压制好的月饼坯用毛刷轻轻刷一层葵花籽油，放入烤箱烤7-8分钟定型。
6.取出月饼胚，用羊毛刷给月饼坯表面刷层蛋液，刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要“用力”在碗边上滗掉多余的蛋液，然后“轻轻”刷过月饼表面的花纹及四周即可，千万千万不可刷多了，饼皮的花纹中不要积存蛋液，这样烤出的成品，蛋液基本集中在凸起的花纹上，非常好看（理论上蛋液的配制是两个全蛋加一个蛋*，实际上一斤面粉的量用一个鸡蛋整好，效果也不差）。
7.将刷好蛋液的月饼坯放入烤箱，.再继续烤15-20分钟，观察月饼表面金*色即可出炉。
8.出炉。
月饼刚烤好完全放凉后，饼皮是比较干硬的，必须放到密封盒或袋里，给它足够的时间“回油”，大概在两天左右。
一些注意事项：
这个配方已经尽最大可能避免饼皮开裂，不过饼皮开裂原因很多，也有可能是馅料的原因，所以如果遇到开裂的现象，可以用牙签给月饼坯的表面打眼，这样使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去，就不至于开裂了。
转化糖浆制作难度系数较高，配比、温度、湿度都有精确要求，不建议在家里自制。
烤盘尽量垫油纸，不要垫锡纸，月饼烤熟后油纸不沾皮而锡纸沾皮。
什么是“回油”？
广式月饼的饼皮在烤制之后，含水量很低，大概在5%，都干巴巴的了，当然不会好看。不过放上两三天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透。
怎么样，DIY月饼并不是太难吧，赶快收藏、转发给你的好朋友们吧！