首先我们准备杀好的鲤鱼一条，一斤半左右。先将鱼头和鱼尾处两边各切上一刀，轻轻拍打鱼身将鱼腥线扯出，这一步的目的可以减少鱼腥味。然后将鲤鱼从中间切开，切开之后剁成大小均匀的小块放入盆中备用，接下来在盆中加入清水把鱼块清洗干净。这一步的目的是将鱼肉中的血水清洗干净。
清洗干净之后捞出备用，下一步开始腌制，加入食用盐2克，加入胡椒粉一勺去腥，加入料酒5克，加入少许的老抽调色，加入十三香1克，再加入一小把的干淀粉，然后将鱼块抓拌均匀腌制10分钟。
接下来开始准备干锅鲤鱼的辅料，准备生姜15克，切成小粒备用。准备大蒜20克成小粒备用。准备红泡椒20克切碎备用。准备猪肥油一下块切成小粒备用。加入猪油可以增加菜品的香味。准备辣椒3根切成圈备用，准备蒜苗两根，根部用刀拍散之后斜刀切成小段备用。准备火锅底料一块切碎备用。准备洋葱半个切成细丝放入锅仔中垫底。洋葱加热之后可以有效的去除鱼腥味。
下一步开始制作，首先我们把锅烧热加入宽油，开大火将油温烧至7成热，油温7成热之后将腌好的鱼块依次下入锅中，然后开中火炸两分钟左右，这一步的目的是将鱼块炸熟炸香，2分钟后将炸好的鱼块倒出控油备用。然后将锅中的热油倒出加入少许的底油。然后下入切好的肥油煸出猪油，煸出猪油之后加入少许的青花椒和干辣椒，干辣椒炒香之后下入切好的火锅底料，火锅底料化开之后加入一瓶啤酒。
加入啤酒的目的是可以去腥增鲜，开大火烧开之后开始调味，加入一点点的盐，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，加入生抽酱油3克，加入蚝油5克。调好味之后将炸好的鱼块下入锅中，开中火烧两分钟，这一步的目的是将鱼块烧透至入味。两分钟后下入切好的辣椒和蒜苗。这一步可以增加菜品香辣口味，继续烧制30秒把辣椒和蒜苗断生，然后淋上少许的红油即可出锅装盘。一道香辣可口的干锅鲤鱼就制作完成。下面开始干锅鲤鱼的技术总结，干锅鲤鱼的完毕。