所有的鱼汤都应该去掉浓稠的红酱和重油,重盐。和他们原汁原味的汤，吃它是平淡的，吃它是美味的，吃它是美丽的!鲫鱼汤也是这样，其实味道很好，配料也很少，制做起来还非常简单!
下面我要说一说如何做这道鲫鱼豆腐汤。1、野生鲫鱼。这是我最喜欢的汤，你在做的时候，一定要选择野生鲫鱼，野生鲫鱼活蹦乱跳的，无论大小，都充满了原始的生命力，即使宰杀下来放到油锅里，依然有的鱼还会肌肉跳动，神经不死。野生鲫鱼与养殖鲫鱼相比，肉质无味。不管它是炖的还是做成汤，它都不好吃。任何淡水鱼，他都有许多鱼骨，当然也很美味，如鲫鱼。鲫鱼汤要选择小鱼，那就是不要太大，因为鲫鱼本身就不会长太大，即使是老鲤鱼。
第二；鲫鱼要提前处理。鲫鱼汤的理想选择是选择两个大小适中的鲫鱼。宰杀后，取下鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腹内黑色筋膜，用水冲洗干净，鲜鱼一定要保证它的味道鲜美可口，不能反复冲洗。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。
第三,炒鲫鱼。腌制好以后，将鲫鱼的水分控干，直到没有明显的流动性。首先，倒入锅里一些油不要太多，油热后，将鲫鱼放入热锅炒制，将鲫鱼煎制成两面金黄即可，再将姜葱放入锅中，炒香即可。
第四，煎后换锅。任何汤都选择使用砂锅炖。根据鲫鱼的大小，在砂锅里放适量的冷水，一定要根据鲫鱼的量加入足够的冷水!这个鱼水比例大约是1比5。将鲫鱼放至砂锅中，倒入适量料酒，并加入适量生姜，不要太多，盖上锅盖，开大火将锅烧开。
五、准备一块豆腐用刀切成块。选择老豆腐,切方块,豆腐块可以大,把适量的豆腐放进沸腾锅里后,加入少许胡椒粉,继续煮,改变小火慢慢炖40多分钟,炖得时间越长,鱼汤更白,更香,锅前,加少量的盐,继续煮两分钟来完成这项工作。
主要点；这也是一个非常耗时的鲜汤,鱼蛋白和大豆蛋白的无缝结合,给你一个意想不到的美味,和丰富的营养价值,炖鱼汤记住不要使用热水或开水,要是用开水不能覆盖鱼的腥味,第二个是味道不鲜,第三是尽管汤白,但是味道一定很差,加热水,只有白色鱼汤味道根加凉水差太多。