小时候很喜欢吃全心食品厂的翡翠月饼，一直在想是什么做的，妈妈说是青豆，我感觉是绿豆莲蓉，我想着那就搞科研吧
By小青柑xixi
用料
绿豆莲蓉馅:0g月饼芯子70个以上去芯莲子40克绿豆10克清水（煮绿豆莲子）没过绿豆莲子1cm代糖（豆沙里）10克玉米油（豆沙里）克月饼皮:14个月饼皮低筋面粉克高筋面粉0克转化糖浆（无蔗糖）克枧水4克玉米油50克
做法步骤
1、洗好模具晾干备用，准备好转化糖浆和枧水，网上有卖的，自己也可以做，但是我想要不是蔗糖的糖浆，所以只能网购了，顺带送了一小瓶枧水
、去芯莲子和绿豆一起泡水过夜（至少4个小时以上）中途要换水
3、泡好的绿豆莲子控干水分倒入电饭锅，再加入没过绿豆莲子高出1cm的水
4、1.我家是苏泊尔的低糖电饭煲，除了低糖饭就只有柴火饭和蒸煮功能，搞不清该用那个来煮了，所以先选用柴火饭选项来煮，大概30分钟内置煮时用完自动跳到保温功能，我打开锅盖时水都没煮干，用手捏绿豆和莲子都还是比较硬（证明柴火饭功能不行）.我又将表面多余的水倒出来，只留刚刚没过绿豆莲子的水量，使用蒸煮功能定时35分钟继续煮，水煮干了，但是还是没煮好3.继续加入没过绿豆莲子的水，继续蒸煮35分钟，水煮干了，莲子煮得能捏软烂了，但是绿豆还是没煮好，还是有点硬4.继续加入没过绿豆莲子的水，继续蒸煮35分钟，水煮干了，莲子一捏就烂了，绿豆要使点力气才烂（可能是我的绿豆是陈年的豆子，没有泡涨吧，不太好煮烂），这个时候我已经不能再忍，直接用了综上所述:直接加入没过绿豆莲子3cm的水量，用蒸煮功能个小时左右才行，用手轻捏绿豆和莲子都能成粉末状就可以了（小心烫手）
5、煮好的绿豆莲子就这个样子
6、煮熟的绿豆莲子倒入豆浆机（破壁机），加入半等量水，果汁项打成细腻的绿豆莲子泥，如果豆浆机不行就用破壁机（我是等量水打的，水分多要炒很久，可以适当减少水量，只要机器打得动的水量就可以了，方便节约炒制时间）
7、不粘锅加入绿豆莲子泥，分三次将玉米油加入，每次翻炒均匀后放下一次，加完后翻炒到比较干的时候加入代糖（白砂糖），继续翻炒7-8分钟糖全部融化，慢慢就会变得越来越浓稠，10分钟左右就开始抱团了，能成团就行了，表面不会粘手，拿出来放案板晾凉后团成光滑的团子，用食品袋装也可以，容器装也可以，放冰箱保存备用（也可以直接使用）
8、我没有打太细，想要颗粒感，炒出来就这个样子，颜色比之前深，不沾手（这一碗馅料是总馅料的一半，但是我没包完，做了14个月饼，只用了这一半的一大半馅料）
9、转化糖浆里面加入枧水和玉米油，搅拌均匀
10、筛入低筋面粉和高筋面粉混合成的中筋面粉（家里没有中筋面粉，大家也可以直接买中筋面粉），翻拌至无散粉
11、用手怼光滑（尽量轻柔跟做油条一样的怼面一样，防止面团起筋），盖上盖子或者保鲜膜密封醒面1-小时
1、将做好的绿豆莲蓉馅料分成0克一个一个的剂子，团成紧实的小团子备用（后面统称豆沙馅团）
13、醒好的面团也分成30克一个一个的剂子，团成小团子（一共做了14个月饼）
14、面团表面裹薄薄一层低筋面粉，再从中间往周边按压成厚薄均匀的面皮，拿一个豆沙馅团放进面皮中心，慢慢用面皮均匀的包裹住整个豆沙馅团，最后收口的时候轻轻捏紧口子，包好团成团子
15、将团子再轻轻滚一圈低筋面粉（这个面粉是额外的不计入前面准备的材料）放在空气炸锅油纸上
16、打一个鸡蛋，蛋*蛋清分离，再将蛋清调匀反倒回一半到蛋*里面搅拌均匀（全蛋液上色比较浅，蛋*液又会深，这样调配综合一下就好了）成蛋*液备用
17、在月饼模具里面轻拍点低筋面粉，再把一个个包好的团子按压成型，一个个月饼胚子就做好了，由于空气炸锅容量比较小，只能做四个烤四个，所以压好四个就准备烤了（这一步直接在锅内进行压制）
18、月饼胚子表面用小喷壶喷一点点凉白开或者矿泉水，可以防止月饼开裂，空气炸锅度烤分钟定型（空气炸锅是有自带预热的）如果不怕烫也可以先预热锅子，再将摆好月饼胚子的油纸移放至炸锅内再烤（炸锅容量小的不要尝试，容易把月饼胚子弄变形）
19、定好型的月饼胚子取出来，用羊毛刷（硅胶刷效果不好，容易没有形状，建议用轻柔的羊毛刷）在月饼胚子表面周围都刷上蛋*液——进空气炸锅度烤分钟，如果觉得颜色太淡就再拿出来刷一次蛋液——再进空气炸锅度烤分钟——然后翻面度烤1分钟，表面颜色好了就可以拿出来晾凉
0、做好的月饼密封保存1-天等它回油，回油后月饼色泽会更好看，皮软，口感会更好
1、之前做了一次0克皮包30克馅料，感觉皮太薄了不好吃，最后用的30克皮包0克馅料，如图样，刚好，吃着绝对不会甜腻
小贴士
1.馅料甜度可以适当增减，10克感觉刚刚好，主要是我不太喜欢甜食，我用的蜜福堂的零卡糖，跟白砂糖是1:1的甜度，可以直接等量代换，喜欢甜食的可以适当加0克.这个材料可能做0克一个的月饼芯子起码70个以上，建议可以减少材料做，绿豆克，莲子0克，绿豆可以去皮，也可以跟我一样不去皮，就是颜色不一样而已3.空气炸锅温度利用高温，少时定型和烤制比较好，馅料受热会增加重量，有可能塌陷或者歪斜，高温定型空烤可以快速烤好，上色也会很快今天先研究这么多，下个休息再来研究一下空气炸锅温度，找个最好的温度来烤漂亮点然后再更新哈……
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