板栗月饼
上周发了一款蛋月烧，阿涛用到了四款馅料，不过由于篇幅限制，方子里只介绍了一款黑芝麻馅做法，于是很多小伙伴问我，还有其它三款馅料怎么做？
今天阿涛就带来板栗馅的广式月饼（馅料可用于蛋月烧哦），从板栗变为月饼馅的过程虽然辛苦，但也很治愈，毕竟99.9%的人都不曾尝过自己做的月饼馅，而你能成为那0.1%的人，是不是很有成就感呢！
秋天是板栗上市的季节，放下手中的莲蓉月饼，快来试试香浓的板栗馅吧！
材料
#馅料#
去皮板栗g/清水g
白糖60g/麦芽糖g/花生油56g
咸蛋*适量/白酒少许
#饼皮#
中筋面粉g/花生油23g
转化糖浆83g/碱水3g
#装饰#
蛋*1颗/清水10g
做法
▼步骤1
g去皮板栗，加g清水。
▼步骤2
大火烧开后转中火煮半小时，如果是压力锅就只要煮10分钟。怎样判断板栗熟没熟呢，你掰一小块尝一尝就知道了呀。
▼步骤3
将板栗放入破壁机，并加入煮板栗剩下的水约g左右。
▼步骤4
最高档位搅打1分钟至均匀细腻。如果，我是说如果无法搅打细腻，你只要再适量多加一点水就好了。另外，打搅1分钟，大家可以分三次，每次20秒这样，可以更好保护机器。
▼步骤5
将板栗泥倒入不粘锅，大火加热后转中小火，全程不停搅拌。
▼步骤6
中途加入60g细砂糖和g麦芽糖，维持中小火继续搅拌。
▼步骤7
待水分稍稍收干一些，馅料颜色变深一点，加入56g花生油，继续搅拌。
▼步骤8
整个炒馅过程大约40分钟，直到馅料翻折时能够抱团，不粘锅底和刮刀，就差不多了。如果无法理解这个状态究竟是怎样，可以看看上面的视频。
▼步骤9
将板栗馅转移到平盘上，抹平馅料便于散热，盖保鲜膜利于保湿。馅料完全冷却后约g，密封冷藏可以保存半个月。
▼步骤10
接着准备咸蛋*，喷一些白酒去腥，送入烤箱上下火度烤8分钟，至表面微微出油即可。
▼步骤11
制作广式月饼饼皮，83g转化糖浆加23g花生油，再加3g碱水。
▼步骤12
先搅拌至糖油乳化。
▼步骤13
然后加入g中筋面粉，将面团揉光滑，用保鲜袋密封，送入冰箱冷藏松弛2小时。
▼步骤14
关于馅料和饼皮的分割，例如我用50g模具，按2:8，饼皮就是10g，馅料40g，其中蛋*12g，板栗馅28g。由于每个人的咸蛋*重量不一样，反正咸蛋*和板栗馅的份量就是此消彼长的，总数是40g。
▼步骤15
新手担心破皮，推荐按3:7制作，例如50g模具，即饼皮15g，馅料35g，其中蛋*12g，板栗馅23g。不管你用多少克模具，都按这样的算法来做。
▼步骤16
最后开始包月饼，将板栗馅捏扁。
▼步骤17
中间放入咸蛋*，虎口上推收口搓圆。
▼步骤18
再把饼皮捏扁。
▼步骤19
中间放入馅料，虎口上推收口搓圆。
▼步骤20
饼胚表面沾少许面粉防粘，模具内部也可以滚一圈面粉防粘。
▼步骤21
把饼胚稍稍搓成圆柱形，放入模具中。
▼步骤22
一手扶住模具，另一手轻压两下，就可以提起模具推出月饼了。
▼步骤23
全部弄好，送入烤箱度先烤5分钟。
▼步骤24
用1个蛋*加10g清水调匀。
▼步骤25
取出月饼，用羊毛刷在表面轻轻刷上蛋液。记住，必须用羊毛刷，不能用硅胶刷，羊毛刷也要把多余的蛋液撇掉，宁可刷的薄，也不能刷的厚，否则花纹全部都会糊掉！
▼步骤26
然后送入烤箱度烤10分钟即可出炉。
▼成品
爆浆拉丝，入口即化的雪绒芝士蛋*酥就做好了！
小贴士
1、配方究竟可以做多少个月饼？
不确定哦，这得看你做多大的月饼，30g、50g、75g、g都是不一样的，皮馅比2:8和3:7也是不一样的，放不放蛋*也是不一样的，所以动手前，自己想清楚，算一算是很有必要的。
2、广月皮有的方子用低粉是为什么？
中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家从自我实力出发选择。
3、为啥我的月饼一烤就爆了呢？
在自制馅时，这种情况比较常见。多是因为馅料炒不够干，水分受热会汽化，从而带动糕点膨胀，就会爆馅。
4、馅料我可以减糖减油吗？
这个配方已经是减糖减油一半的啦！原则上不建议再减了，否则会导致馅料粗糙，烘烤时容易爆馅，保质期短容易变质等问题。
5、自制月饼究竟可以保存多久？
没有防腐剂的自制月饼通常来说是常温密封十天。但大多数人都遇到过自制月饼三五天就发霉的情况。这是由于馅料水份偏多，馅料糖油含量偏低、出炉到包装过程中不注意卫生、包装温度偏高残留水汽、储存环境不够干燥等多重因素导致的。